Tělem i duší
Dobré věci vyžadují čas. To platí zejména pro skutečný chléb. Umění pečení je v Horním Rakousku živým řemeslem a opírá se o dlouhou tradici tradičních znalostí. Je to cítit v každém soustu. Od selského chleba přes chléb s kůrkou až po ořechový chléb - naše pekárny pracují výhradně s těmi nejlepšími surovinami z místního zemědělství a v otázce kvality nedělají žádné kompromisy. Chléb s křupavou kůrkou a měkkým středem si nejlépe vychutnáte teplý a čerstvý z pekárny.
Krajina chleba ve čtvrti objevů
"Chlebovou krajinu Entdeckerviertelu" charakterizuje mnoho individuálních receptů, které se často dědí z generace na generaci. Základ chleba vzniká v regionálním zemědělství z vybraných odrůd obilí a mlynáři dbají na stálou kvalitu, ale i rozmanitost. Vášeň pro chléb v sobě objevil i nejeden hostinský nebo hospodář. Mnozí nabízejí chléb od regionálních pekařů, někteří ho dokonce sami pečou. A zejména hostitelé dbají na to, aby byl chléb kombinován s regionálními pochoutkami.
Mühlviertler Hoch.Genuss
Originální. Regionální.
Hoftaverne Atzmüller a pekárna Hörschläger se nacházejí v regionu Mühlviertler Hochland, který je jedinečným příslibem požitku. Kulinářský příslib zní: trvale udržitelný, skutečný požitek a silný, přírodu milující region. Vášeň pro výrobu a vytříbenost v kuchyni umožňují skutečné kulinářské požitky. Kromě toho kultura stolování v Mühlviertelu a autentická, poctivá pohostinnost. Tento slib se kontroluje jednou ročně.
Bäckerei Hörschläger &
Hoftaverne Atzmüller
Zůstává v rodině
Hornorakouský Mühlviertel je malebný kraj, který je domovem kreativních lidí. Dva z nich jsou Helga a Reinhard Honederovi, kteří se v době, kdy mnoho venkovských pekáren muselo ukončit činnost, vyšvihli na novou úroveň: S velkým množstvím cest a otevřenou myslí přestavěli a rozšířili pekárnu Reinhardových rodičů ve Weitersfeldenu. Zaměřili se na starobylou obilovinu špaldu, na ekologické produkty a na to, že chléb je tak dobrý, jak dobří jsou lidé, kteří ho vyrábějí. Dnes mají Honederovi přibližně 200 zaměstnanců a dobrých 20 poboček v Mühlviertelu a Linci. Stále však nabízejí chléb vyrobený podle té nejlepší rodinné receptury.
Skutečné
chvíle potěšení.
Kurzy pečení chleba a ukázkové pekárny
Ze starých časů...
Přísné tresty pro pekaře ve středověku
Už ve středověku byli pekaři zapleteni do husté sítě předpisů, které upravovaly každý detail: od výše daně z chleba až po dny, kdy se nesmělo péct. Na pekaře a jejich výrobky dohlíželi městští "vážníci chleba" nebo "chleboví inspektoři" z cechů, jejichž hlavním úkolem byla kontrola hmotnosti. Protože však těsto při pečení ztrácí tekutinu, bylo často obtížné ji předem odhadnout. Nedostatek mouky a omezené marže nedovolovaly pekařům hrát na jistotu s větším množstvím těsta. Pokud nebyl výpočet správný, hrozily přísné sankce. Pokuty byly na spodní hranici přísnosti, čestné tresty mnohem výše. Nešťastní pekaři museli nosit masky hanby nebo snášet posměch, výsměch a nadávky svých spoluobčanů na pranýři.
Obzvláště obávaný a ve střední Evropě rozšířený byl od 13. do 18. století "pekařský křest", známý také jako "Bäckerschupfen". Pekaři, jejichž chléb byl shledán příliš světlým, byli přivázáni k židli nebo vloženi do potupného koše a předvedeni před posmívající se, plivající a kameny házející dav. Znovu a znovu byl delikvent ponořen do vody nebo ještě hůře: do hnoje pomocí kladkostroje.
Až do osvícenství se na tresty a humor nevztahovalo jemné ostří. "Pekařko, pekařko, jen si vlez do koše!" zpíval dav, "ponoříme tě do chladné vody, na svou váhu se nemůžeš spolehnout". A zřejmě ani na soucit lidu.
Zdroj: PANEUM - Wunderkammer des Brotes
Věděli jste, že...
...klášterní pekárna Höllbacher v Ranshofenu je nejstarší pekárnou v Rakousku?
