Příprava

Nejprve v míse kuchyňského robotu (hnětače) smícháme tekuté přísady s droždím, solí, medem a chlebovým kořením. Poté do mísy prosejeme mouku a vše hněteme pomocí kuchyňského robotu (hnětače) po dobu 15 minut.

Přikryjeme mísu a vypracované těsto necháme 1,5 hodiny odpočinout. Poté z těsta vytvarujeme bochník a necháme jej v pomoučené míse dále kynout.

Troubu rozehřejeme na 230 °C a necháme v ní 30 minut nahřát litinový hrnec s poklicí (nebo jinou nádobu s poklicí). Chlebové těsto přeneseme do hrnce a trochu ho nařízneme nožem.

Pečeme 30 minut (se zavřeným víkem) při teplotě 200 °C. Poté odkryjeme a pečeme dalších 25 minut při 180 °C.

Chléb vyjmeme z pečící nádoby a před krájením jej necháme vychladnout na mřížce.

Příprava

Kvásek:

Smícháme mouku s vodou a droždím a vypracujeme kvásek.

Kvásek přikryjeme potravinovou fólií a uložíme do lednice na přibližně 12 hodin (lze až na 48 hodin).

Těsto:

Kvásek smícháme se všemi ostatními přísadami a hněteme v kuchyňském robotu 7 minut pomalu a 4 minuty rychle tak, aby vzniklo hladké těsto, které by se mělo odlepovat od stěn mísy.

Vypracované těsto přikryjeme a necháme 15 minut odpočívat na moukou posypané pracovní ploše.

Z těsta odkrajujeme kousky o hmotnosti přibližně 60 g a na pomoučené desce z nich tvarujeme hladké koule.

Koule přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočívat.

Příprava pletýnek:

Nyní z každého dílu těsta vyválíme váleček a zapletme pletýnky.

Pečení:

Pletýnky položíme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut kynout při teplotě 24 °C. Doba odpočinku závisí na vlhkosti a teplotě v místnosti.

Poté je potřeme nebo postříkáme vodou, posypeme mákem/solí a necháme dalších 20 minut kynout.

Pečeme v troubě s párou (předem vyhřáté na 250 °C) po dobu 5 minut.

Poté snížíme teplotu na 230 °C. Po dalších 12 minutách krátce naplno otevřeme dvířka trouby, vypustíme páru a pečeme další 3 minuty dozlatova.

Příprava

Těsto mícháme maximálně 5 minut a pečeme 40 až 45 minut.

Do mísy nalijeme 350 ml teplé vody, přidáme cukr a sušené droždí. Necháme krátce odstát, zatímco si připravíme ostatní ingredience. Poté vmícháme ovesné vločky, slunečnicová semínka a další, přidáme sůl a koření a dobře promícháme.

Nastrouháme oloupané jablko, přidáme olej a dobře promícháme. Poté vmícháme mouku – to lze snadno provést rukama nebo vařečkou.

Pokud vmícháme ovesné vločky, amarant a quinou, přidáme navíc 100 ml vody, jinak by mohly být houstičky příliš suché. Jako vodítko: těsto by mělo být mírně lepivé, pak se s ním bude dobře pracovat.

Plech vyložíme pečicím papírem. Navlhčíme si ruce trochou oleje a vyválíme 9 přibližně stejných bochánků.

Vytvarované houstičky vložíme do studené trouby a nastavíme pečení s horkým vzduchem. Pečeme na 190 °C přibližně 30 minut, poté snížíme teplotu na 185 °C. V závislosti na typu trouby pečeme přibližně 40–45 minut.

Když jsou houstičky pěkně propečené, vyjmeme je z trouby (nejlépe stěrkou) a dáme vychladnout na mřížku.

Příprava

Všechny přísady (kromě hrsti semínek) dobře promícháme – to lze snadno provést vařečkou a poté vše rukou krátce prohněteme. Těsto přikryjeme a necháme hodinu odpočívat na teplém místě.

Formu na pečení chleba vymažeme olejem nebo vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 200 °C.

Nalijeme těsto do bochníkové formy a pečeme 10 minut při 200 °C, poté snížíme teplotu na 175 °C a pečeme dalších 10 až 15 minut.

Vyjmeme formu z trouby a necháme krátce vychladnout, poté chléb opatrně vyklopíme a necháme jej zcela vychladnout na mřížce.

Příprava

Smícháme všechny ingredience na těsto a hněteme v kuchyňském robotu 5 minut na nízký stupeň a dalších 5 minut na střední stupeň.

Mísu přikryjeme a necháme 6 hodin odpočívat při teplotě 20-25 °C. Tip: Těsto si můžeme připravit večer předem a zpracovat ho ráno.

Těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme ho na 3 stejné díly.

Jednotlivé díly těsta přeložíme, přikryjeme utěrkou a necháme 10 minut odpočívat.

Nyní každou část vytvarujte do špalíčku. Tlak na těsto by měl vycházet shora, nikoli ze strany - tím se zajistí rovnoměrný pramen.

Poté z každého dílu vyválíme stejně dlouhé válečky. Tlak na těsto by měl vycházet shora, nikoli ze strany – tím se zajistí rovnoměrný pramen.

Prameny upleteme do copu a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a necháme 30 minut odpočívat.

V posledních 15 minutách předehřejeme troubu na 200 °C.

Pletenec znovu potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a posypeme granulovaným cukrem.

Poté vložíme pletenec do rozehřáté trouby, snížíme teplotu na 175 °C a pečeme asi 30 minut (v závislosti na typu trouby a tloušťce pletence. Po vyjmutí z trouby necháme pletenec vychladnout na mřížce.