Bäckerei Zagler

Ve společnosti Zagler se chlebu věnuje tolik času, kolik potřebuje. Nespěchají, dovolují si luxus zpracovávat těsto s minimálním použitím pekařských prostředků, ale s velkou znalostí a trpělivostí. V této oblasti jste již velmi blízko kořenům nebo jste se ke kořenům dostali.

Zákazníci to oceňují. Rádi se smíří i s vizuálními nedokonalostmi, které vznikají v důsledku přirozeného pečení, protože vědí, jak cenný je chléb ze Zagleru.

Chléb se vyrábí srdcem

Náš tip na recept "Spitzbuben"

Máslo 500g
Třtinový cukr 500g
Strouhané lískové oříšky 230g
Celozrnná špaldová mouka 570g
Vejce 3 ks
rybízový džem
sůl

1. Máslo nakrájíme na kousky a vetřeme do mouky tak, aby nebyly vidět kousky másla. Přidáme cukr, ořechy, žloutky a špetku soli a rychle vypracujeme hladké těsto.
2. Z křehkého těsta vytvarujeme kouli, vložíme ji do mísy, přikryjeme a necháme alespoň půl hodiny odpočívat v chladničce.
3. Těsto na pomoučené pracovní ploše tence rozválíme pomocí válečku na těsto. Vykrajujte sušenky pomocí lineckého vykrajovátka.
Dbejte na to, aby jedna polovina sušenek tvořila "základnu" hotového Spitzbubenu a druhá polovina s otvory tvořila "víko". Vykrojte tedy stejný počet piškotů s otvory i bez nich!
4. Sušenky položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě při 190° přibližně 10 minut.
5. Jakmile okraje získají barvu, vyjměte sušenky z trouby a nechte je vychladnout.
6. Středy sušenkových základů potřete rybízovou marmeládou a sestavte z děrovaných sušenek.