Jemná sekaná Leberschädel
Jemná sekaná Leberschädel je typickou hornorakouskou specialitou. Kořeny tohoto pokrmu sahají do minulosti, kdy porážka probíhala přímo na farmách. Zejména vnitřnosti se tehdy musely zpracovávat rychle, protože možnosti skladování byly omezené. Svůj recept zde prozrazuje hostinský a šéfkuchař Lukas Haudum z tradičního hostince Gasthof Haudum v Helfenbergu v regionu Mühlviertel.
Suroviny
- 300 g studené vepřové pečeně (plec nebo bůček)
- 300 g vepřového masa (syrového)
- 3 vejce
- 2 stroužky česneku
- 3 tvrdé housky
- přibližně 1/4 litru mléka
- sůl, pepř, majoránka, mletý kmín, citronová kůra
- čerstvá vepřová síťka
Příprava
Housky namočíme do mléka. Vepřová játra, studenou vepřovou pečeni, vepřové maso umeleme spolu s v mléce namočenými houskami. Přidáme česnek, vejce a koření a smícháme s trochou mléka, aby vznikla kašovitá směs.
Vymažeme pekáč, vyložíme vepřovou síťkou, nalijeme směs a přikryjeme síťkou.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (horký vzduch) nebo na 190 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 1 hodinu dozlatova a dokřupava.
Tip: Hostitel a šéfkuchař Lukas Haudum doporučuje jako přílohu: petrželové brambory a teplý zelný salát se slaninou.