Tafelspitz – vařené hovězí maso s bramborovými placičkami, houskovým křenem a krémovým špenátem
Restaurace "Hoamat" v Haibachu ob der Donau představuje klasickou rakouskou kuchyni na nejvyšší úrovni. Zaměřují se na jídla z babiččiných kuchařek interpretovaná moderním způsobem<s> </s>a spárovaná s ochutnávkou piva, vína a dalších pokrmů. Příprava vařeného Tafelspitzu je umění samo o sobě. Pomalu vařené hovězí maso se podává v restauraci "Hoamat" s typickými přílohami.
Suroviny
- 1 kg hovězí květové špičky (nebo jiný druh kvalitního hovězího masa)
- 4 rohlíky
- 10 brambor
- křen
- šlehačka
Příprava
Vařené hovězí maso:
Hovězí maso vložíme do vroucí vody, přidáme bobkový list, jalovcové bobule a libeček a necháme zvolna vařit asi 3 hodiny. Dbáme při tom, abychom maso nerozvařili (jinak se polévka zakalí). Sůl přidáme až nakonec, aby nám maso nezčervenalo! Maso propíchneme vidličkou, pokud se snadno oddělí, je hotové.
Bramborové placičky:
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmažíme s cibulkou dozlatova. Dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a majoránkou.
Houskový křen:
Housky nakrájíme na kostičky (můžeme použít i hotové houskové knedlíky), přelijeme hovězím vývarem, přidáme smetanu (šlehačku) a povaříme, dokud nedosáhneme požadované krémovitosti. Nakonec přidáme nastrouhaný křen, sůl a pepř. Tip šéfkuchaře: do houskového křenu můžeme přidat čerstvé vejce, které ho zjemní a špetka skořice mu dodá osobitou chuť.
Krémový špenát:
Rozpustíme dvě lžíce másla, přidáme dvě až tři lžíce mouky a krátce osmahneme. Přidáme mléko, špenát a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.