Hledám
Hledat
Zavřít

Schratt-Gugelhupf

Cukrárna Zauner v Bad Ischlu se může pochlubit dlouhou tradicí k. u. k. Hofzuckerbäcker se může pochlubit dlouhou tradicí. Dokonce i císařský pár František Josef I. a Sisi si během své letní dovolené v Bad Ischlu dopřávali sladkosti od Zaunera.

A kdo by neznal světoznámé Zaunerstollen…

© Foto: Hofer: Philipp Zauner von der Konditorei Zauner in Bad Ischl
Philipp Zauner von der Konditorei Zauner in Bad Ischl
© Foto: apolt: Schratt-Gugelhupf von der Konditorei Zauner in Bad Ischl
Schratt-Gugelhupf von der Konditorei Zauner in Bad Ischl

Množství

1 buchta

Čas

120 minut přípravy

Složení

Na těsto:

  • Na těsto: 1/4 litru mléka
  • 30 g droždí (kvasnic)
  • 500 g hladké mouky
  • 150 g másla
  • 180 g krystalového cukru
  • 6 žloutků
  • 1 špetka soli
  • nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného bio citronu
  • 1 lžíce skořice
  • 50 g sultánek

Na plech:

  • máslo
  • plátky mandlí

Na posypání:

  • Na ozdobu: moučkový cukr

Příprava

Zahřejte mléko na vlažné a rozpusťte v něm droždí. Smíchejte s částí mouky a vypracujte vláčné těsto. Zbylou mouku nasypeme na předpracované těsto, udržujeme v teple a necháme 20 minut kynout.

Máslo a krystalový cukr vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny, poté vmíchejte žloutky.

Do směsi másla a žloutků přidáme vyzrálý kvásek, sůl a citronovou kůru a mícháme, dokud těsto není mírně vláčné. Těsto šlehejte, dokud není na dotek hedvábné a neodlepuje se od stěn mísy. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Na pomoučeném válu těsto rozválejte na čtverec o tloušťce asi 1/2 cm. Rovnoměrně je posypeme skořicí a sultánkami a srolujeme.

Formu na buchty vymažeme máslem a posypeme plátky mandlí. Těsto vložíme do formy a potřeme máslem. Udržujeme v teple a necháme vykynout těsně pod okraj.

Poté pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut. Vyklopíme z formy, necháme vychladnout a pocukrujeme.