Hledám
Hledat
Zavřít

Pečené knedlíky se slaninou

Hoftaverne Atzmüller ve Waxenbergu na Mühlviertler Hochland je ztělesněním pohostinnosti pro hosty z blízkého i vzdáleného okolí.

Čím je Hoftaverne Atzmüller obzvláště známá? Vařením z produktů z místních farem, vydatnou domácí kuchyní, jemnými delikatesami, lahodnými saláty a lákavými dezerty.

Sám Daniel Atzmüller, mladší šéfkuchař, dává tradičním receptům po babičce moderní podobu - například slaninovým knedlíkům au gratin s cibulovým a dýňovým chutney a kysaným zelím.

© Foto: Daniel Atzmüller: Daniel Atzmüller von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg
Daniel Atzmüller von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg in Kochbekleidung
© Foto: Hoftaverne Atzmüller: Überbackene Speckknödel
Überbackene Speckknödel

Čas


90 min. příprava 60 min. příprava

Složení

  • 350 g pancetty
  • 1 kg moučných brambor
  • 4 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 4 vejce
  • 1 žloutek
  • 1 kapka smetany
  • olej
  • 400 g hrubé mouky
  • 2 lžíce oleje ze semínek
  • 1 polévková lžíce medu
  • pažitka
  • petržel
  • majoránka
  • muškátový oříšek
  • sůl
  • pepř
  • dýňový olej
  • 400 g kysaného zelí (kmenové zelí)
  • sůl
  • bobkový list

Příprava

Pečené knedlíky se slaninou:

Uvařte brambory v osolené vodě (cca 50 minut). Slaninu, 1 cibuli a česnek nakrájíme na kostičky, osmahneme na pánvi a smícháme s čerstvou majoránkou a petrželkou, poté zchladíme (cca 10 minut). Po vychladnutí ze směsi vytvarujeme 30gramové kuličky a vložíme do mrazáku.

Nyní musí být brambory připraveny ke loupání. Poté je protáhneme rýžovačem a uprostřed vytvoříme důlek (necháme krátce zapařit), přidáme vejce a žloutek, pak mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek a uhněteme těsto. Z těsta vytvarujeme kolečka a pak z nich vyválíme knedlíky s vychladlou náplní. Vložíme je do máslem vymazané formy. Poté je vložíme na 25 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Nakonec rozšleháme 2 vejce s trochou smetany, solí, pepřem a muškátovým oříškem a nalijeme mezi knedlíky. Poté pečeme dalších 15 minut při 200 stupních. Posypte čerstvou pažitkou a podávejte.

 

Cibulové a dýňové čatní:

Na kostičky nakrájejte 3 cibule, osmažte je dohněda, přidejte 1 lžičku medu, podlijte trochou octa a odstavte z ohně. Přidejte 2 lžíce dýňového oleje a ochuťte solí a pepřem.

 

Kysané zelí:

Kysané zelí nakrájíme nadrobno, dobře osolíme a dobře prolisujeme, až pustí šťávu. Přidáme bobkové listy a naplníme do sklenic Rex (zelí musí být zakryté šťávou). Skladujte v místnosti chráněné před světlem při teplotě 10 stupňů po dobu 14 dnů. Hotovo. Před podáváním zelí trochu propláchneme, přidáme trochu polévky a prohřejeme.