Mühlviertler Rahmschmarrn s dušenými švestkami
Eva-Maria Pürmayer a Thomas Hofer vložili své srdce do vedení gourmet hotelu a restaurace Bergergut v regionu Mühlviertelská Hochland. V oceňované kuchyni Thomase Hofera používají pouze kvalitní suroviny především od malých regionálních výrobců z okolí.
Sympatický Thomas Hofer nám prozradil svůj recept na Mühlviertler Rahmschmarrn s dušenými švestkami.
Množství
Pro 2 osoby
Doba přípravy
20 min. příprava
40 min. samotné vaření
Suroviny
Mühlviertler Rahmschmarrn:
- 125 g zakysané smetany
- 2 žloutky
- 50 g hladké mouky
- citronová kůra (chemicky neošetřená)
- 1 vanilkový lusk (dužina)
- 140 g vaječného bílku
- 70 g cukru krupice/krystal
Dušené švestky:
- 1/2 kg švestek
- 50 g krystalového cukru
- 140 ml švestek
- 40 ml bílého vína
- 1 vanilkový lusk (dužina)
- 1 badyán
- 2 lžíce kukuřičné mouky
Příprava
Mühlviertler Rahmschmarrn:
Vymíchejte zakysanou smetanu, mouku, žloutek, kůru z ½ citronu a vanilkovou dužinu z lusku dohladka.
Bílky s cukrem vyšleháme do husté pěny a vmícháme do základní směsi.
Formu vymažeme máslem a vysypeme krystalovým cukrem.
Nalijeme směs a pečeme při 180 °C v troubě s horním a dolním ohřevem asi 20 minut.
Poprášíme moučkovým cukrem.
Dušené švestky:
Švestky rozpůlíme a vypeckujeme.
V hrnci rozpustíme krystalový cukr a zalijeme bílým vínem a 100 ml ovocné šťávy.
Ve zbývající ovocné šťávě rozpustíme kukuřičnou mouku a vmícháme do vroucího vývaru.
Přidáme kousky ovoce a koření a dusíme doměkka.