Hledám
Hledat
Zavřít
© Foto: Ursula Bahr: Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut
Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut

Mühlviertelský jablečný had

Sabine Elserová žije srdcem i duší ve Svatém Wolfgangu v Solné komoře. Je hrdou majitelkou zlaté čepice. Na Hotelu Peter v St. Wolfgang v rodinném domě Sabinina manžela, býval zlatý čepec. Vlastnictví tradiční pokrývky hlavy bylo vždy vázáno na dům. Bohužel ji nepředal dědeček jejího manžela, když dům koupil. Sabine tedy koupila starý zlatý čepeček a nechala ho odborně zrenovovat, aby se mohl opět lesknout. Zbylé věci jí laskavě věnovala rodina a přátelé.

Sabine Elserová pochází z oblasti Mühlviertel, která je známá svou pohostinností a dobrým jídlem. Její babička pekla Apfelschlangerl a také Sabininy děti milují tento ovocný, pikantní koláč.

© Foto: Ursula Bahr: Mühlviertler Apfelschlangerl von Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut
Mühlviertler Apfelschlangerl von Sabine Elser aus St. Wolfgang im Salzkammergut

Složení

  • 450 g hladké pšeničné mouky
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 špetka soli
  • 250 g studeného másla
  • 3 žloutky
  • 2 - 3 lžíce zakysané smetany
  • 1,5 kg oloupaných jablek Boskoop
  • trochu mleté skořice
  • trochu krystalového cukru
  • trochu moučkového cukru na posypání

Příprava

Do mísy kuchyňského robotu dejte pšeničnou mouku, moučkový cukr a sůl. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte společně se žloutky a zakysanou smetanou. Vše společně prohněťte v hladké těsto, přikryjte a nechte alespoň 30 minut odpočívat v chladničce.

Předehřejte troubu na 170 °C (horní/spodní ohřev). Mezitím oloupejte jablka a nakrájejte je na tenké plátky. Podle chuti přidejte skořici a cukr.

Polovinu těsta rozválejte na pomoučené pracovní ploše na tloušťku 3-4 mm a položte na plech vyložený pečicím papírem. Na něj rovnoměrně rozprostřete jablka. Zbylé těsto rozválíme na tenko a položíme ho na jablka jako pokličku. Vidličkou přitlačte okraje po celém obvodu, aby se náplň utěsnila. Nakonec povrch několikrát propíchněte vidličkou, aby během pečení mohla unikat horká pára. Koláč pečte v předehřáté troubě asi 45 minut.

Po vychladnutí ho prosejte s moučkovým cukrem a nakrájejte na kousky.