Hledám
Hledat
Zavřít

Liškový guláš s houskovým knedlíkem

Restaurace Waldschänke rodiny Grabmerových v Grieskirchenu vykouzlí řadu s láskou připravovaných lahůdek z rakouských produktů. V oceňované kuchyni se o vaření starají dva špičkoví kuchaři: Elisabeth je zodpovědná za klasickou rakouskou kuchyni a její syn Clemens Grabmer za mladou, drzou kuchyni.

Rodina Gabmerových vždy spojuje lov hub s dlouhou procházkou. Úrodu pak hostům servírují v nejrůznějších variacích - mimo jiné v podobě klasického liškového guláše. Mimochodem, tento recept Elisabeth Grabmerové najdete také v kuchařce Waldschänke "Das Koch-Duett".

© Foto: Restaurant Waldschänke: Spitzenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen
Spitzenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen
© Foto: Restaurant Waldschänke: Eierschwammerlgulasch vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen
Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel

Lišky mi připomínají dětství. V létě jsme vždycky chodili do lesa a sbírali houby. Podle toho, jaká byla úroda, bylo více omáčky nebo více lišek.
Oceněná šéfkuchařka Elisabeth Grabmer
Restaurace Waldschänke, Grieskirchen

Množství

Pro 4 osoby

Čas


30 min. příprava Čas na hledání hub je navíc :-)
40 min. příprava

Složení

Lišky:

  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
  • 2 šalotky, oloupané a nakrájené na malé kousky
  • 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na malé kousky
  • 4 červené papriky, zbavené jádřince a stopky, omyté a nakrájené na kostičky
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička sladké mleté papriky
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 bobkový list
  • 1 špetka kajenského pepře
  • 1 špetka mletého kmínu
  • Sůl a černý pepř z mlýnku
  • 1 špetka cukru
  • 1 lžíce kukuřičné mouky smíchané s 1 lžící vody
  • 1 kapka bílého vinného octa
  • asi 600 g malých lišek
  • 2 lžíce olivového oleje

houskové knedlíky

  • 1 lžíce másla
  • ½ cibule nakrájené na malé kostičky
  • 250 ml mléka
  • Sůl a černý pepř z mlýnku
  • 1 špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  • 3 rozšlehaná vejce
  • 320 g chleba s knedlíkem

K podávání:

  • 20 g šlehačky
  • trochu jemně nasekané petrželky

Příprava

Lišky:

Na lišky rozehřejte na pánvi rostlinný olej a osmahněte na něm šalotku a česnek, dokud nezprůsvitní. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku a krátce orestujte. Přidejte rajčatový protlak a mletou papriku a krátce orestujte. Vše podlijte zeleninovým vývarem, přidejte koření a na mírném ohni vařte 20 minut. Vyhoďte bobkový list a vše rozmixujte v mixéru. Poté propasírujte přes jemné síto do pánve.

Omáčku ochuťte solí, pepřem a cukrem. Poté zahustíme kukuřičnou moukou, znovu přivedeme k varu a nakonec přidáme bílý vinný ocet. Odstavíme.

Lišky pečlivě očistěte. Pokud jsou lišky hodně špinavé, lze je omýt pod tekoucí studenou vodou a poté osušit v salátové odstředivce.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a lišky na něm ve dvou dávkách orestujte. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte lišky do paprikové omáčky. Uchovávejte v teple.

 


Houskovéknedlíky: Na pánvi rozpustíme máslo na houskové knedlíky. Cibuli osmahněte do průsvitna. Odstavte z ohně a přilijte mléko. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Chlebové knedlíky zalijte vejci a směsí cibule a mléka, vše dobře promíchejte a nechte asi 10 minut odpočinout.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství osolené vody. Z knedlíkové směsi vytvarujte navlhčenýma rukama knedlíky a vsuňte je do vroucí vody. Snižte teplotu a nechte knedlíky 20 minut vařit. Děrovanou lžící je vyjměte z vody.

Guláš z lišek rozdělte na hluboké talíře a navrch přidejte trochu šlehačky. Do středu každého talíře položte knedlík a ozdobte nasekanou petrželkou.