Jablečný závin G'schlamperter
Lukas Nagl je oceňovaný šéfkuchař a v hotelu Bootshaus v Traunkirchenu u malebného jezera Traunsee rozmazluje své hosty kulinářskými specialitami. Do trouby nám dává vynikající farmářský štrúdl s jablky. Mmmmmhhhh!
Složení
Suroviny na 2 záviny (asi 12 porcí, 1 pekáč o rozměrech asi 40 x 25 cm nebo 1 hluboký plech)
Těsto:
- 400 g hladké pšeničné mouky typu 700 plus mouka na zpracování
- 1 špetka soli
- 25 ml neutrálního slunečnicového oleje plus olej na práci
- 1 vejce
- 200 ml teplé vody
Plnost:
- 1,5 kg kyselých jablek (nejlépe Boskoop, Elstar, Topaz)
- 1 vanilkový lusk
- 150 g krystalového cukru
- 90 g sultánek
- 2 lžičky mleté skořice
- Šťáva z 1 citronu
- 4 cl hnědého rumu
Směs smetany:
- 350 g zakysané smetany
- 120 g krystalového cukru
- 200 ml smetany
K mrholení a roztírání:
- 200-250 g tekutého másla
K přelití:
- 300 ml smetany
- 30 g krystalového cukru
1 čistý ubrus (cca 1 x 1 m)
Příprava
1. Na těsto na závin smíchejte mouku se solí, olejem a vejcem v míse kuchyňského robotu, postupně přidávejte vodu a pomocí háku na těsto vypracujte hladké těsto. Vytvarujte 2 stejně velké kuličky a položte je na lehce naolejovaný talíř. Přikryjte je potravinovou fólií. Nechte je odpočívat při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu.
2 Mezitím si připravte náplň: Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na 3 mm tenké plátky. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a vyškrábneme semínka (lusk použijeme k ochucení cukru). Jablka smíchejte s cukrem, sultánkami, skořicí a citronovou šťávou a ochuťte rumem a vanilkovou dužinou. Nechte louhovat.
3. Smíchejte všechny ingredience na krémovou směs.
4. Předehřejte troubu na 180 °C s ventilátorem (nebo 200 °C horní/spodní ohřev).
5. Vymažte máslem hluboký talíř/nádobu. Na čistém, moukou posypaném ubruse vyválejte pomocí válečku kuličku těsta a poté ji hřbetem ruky opatrně rozválejte od středu tak, aby vznikl čtverec o rozměrech přibližně 55 x 55 cm.
6. Potřete ho tekutým máslem a polovinu náplně rozetřete po polovině plochy, ne zcela až po okraj. Navrch rozetřete polovinu smetanové směsi. Přeložte boky těsta a šikmo (ne příliš pevně) srolujte. Vložte ho do máslem vymazané Reindlovy formy a postup opakujte s druhou kuličkou těsta, zbývající náplní a smetanovou směsí.
Tipy:
- Chutná dobře při pokojové teplotě i za studena.
- Podávejte s vanilkovou zmrzlinou a/nebo šlehačkou.
- Při vytahování těsta nenoste prstýnky!
Odpovídající nápoj:
Filtrovaná káva