Škvarkové knedlíky (Grammelknödel) s paprikovým zelím
Rodina Klementů z hostince Knapp am Eck ve Steyru si umí své hosty získat. A to nejen díky příjemné atmosféře v této restauraci, ale i díky nabídce jídel, které vás nutí se sem vracet. Chutná totiž vždycky dobře.
Šéfkuchař a restauratér Jürgen Klement nenakupuje jen tak někde, všechny dodavatele si vybírá sám a skutečně žije regionálností, která nyní hýbe gastro scénou. Mimochodem, recept Jürgena Klementa na škvarkové knedlíky (Grammelknödel) s paprikovým zelím najdete také v kuchařce "Schmeck'n muaß" rodiny Klementů. Obsahuje recepty, které si u Klementů předávají již po generace.
Množství
Pro 4 osoby
Čas přípravy
90 minut
Suroviny
Škvarková náplň:
- 1 kg na drobné kostičky nakrájené anglické slaniny
- 125 ml mléka
- sůl
- česnek (podle chuti)
Těsto:
- ½ litru vody
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- ½ kg mouky
- 3 vejce
Paprikové zelí:
- 600 g nakrájeného hlávkového zelí
- 2 lžíce sádla
- 2 lžičky mleté papriky
- 2 lžíce octa
- kmín (podle chuti)
- 1 lžička cukru
Příprava
Škvarková náplň:
Na drobné kostičky nakrájenou slaninu osmažíme na pánvi na středním plameni.
Jakmile kostičky slaniny zprůsvitní, vmícháme mléko a pomalu škvaříme dál.
Když jsou škvarky pěkně zlaté, opatrně je scedíme a necháme vychladnout.
Dochutíme solí a česnekem a vyválíme knedlíčky o velikosti vlašského ořechu.
Těsto:
Do vody přidáme olej a sůl a přivedeme k varu.
Přidáme všechnu mouku a mícháme, dokud se těsto neodlepí ode dna.
Odstavíme z plotny, necháme vychladnout a poté postupně vmícháme vejce.
Z těsta vytvarujeme váleček a odkrajujeme kousky dlouhé asi 2 cm.
Do těsta zabalíme předem připravené škvarkové knedlíčky a vaříme v osolené vodě asi 15 minut.
Paprikové zelí:
Mezitím na troše sádla orestujeme nakrájené zelí. Vmícháme mletou papriku a zalijeme octem. Dusíme asi 15 minut „al dente“, poté dochutíme solí, kmínem a trochou cukru.