5 nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví
V hornorakouských domech se line nádherná vůně vánočního cukroví. V Horním Rakousku patří k Vánocům stejně jako vánoční stromeček, betlém nebo adventní trh. Představujeme 5 nejoblíbenějších vánočních sušenek v Horním Rakousku a prozradíme vám recepty.
1. Linecké oči (Linzer Augen)
Ingredience
150 g hladké pšeničné mouky 100 g másla 50 g moučkového cukru 50 g oloupaných a jemně nastrouhaných mandlí 1 žloutek čerstvě nastrouhaná citronová kůra (nebo prášek z citronové kůry) 10 g vanilkového cukru špetka soli meruňkový nebo rybízový džem na náplň
Příprava
Všechny ingredience rychle smícháme a vypracujeme těsto. V případě potřeby ho krátce zchladíme. Těsto je velmi křehké a nejlépe ho lze rozválet mezi dvěma podložkami na pečení nebo s pomocí pevného sáčku určeného do mrazáku. Vykrajujeme libovolné tvary a pečeme v troubě vyhřáté na 165 °C přibližně 12 minut do světle hněda.
Po vychladnutí k sobě spojujeme vždy 2 kusy pomocí marmelády. Nakonec můžeme posypat moučkovým cukrem.
2. Sušenky s jablečným moštem (Mostkekse)
Ingredience
250 ml moštu, zredukujeme na 4 cl
250 g hladké mouky
200 g másla
1 žloutek
špetka soli
rybízová nebo malinová marmeláda na náplň
1-2 bílky na potření
vanilkový cukr smíchaný s jemně prosátým moučkovým cukrem na posypání
Příprava
Mošt zredukujeme na mírném plameni na 4 cl (dvě panákové skleničky), aby se chuť zintenzivnila. Mošt a ostatní přísady dáme do mísy nebo na pracovní plochu. Ručně promícháme, rychle zpracujeme a vytvoříme křehké těsto. Necháme ho 2-3 hodiny odpočívat v chladničce přikryté potravinovou fólií.
Těsto rozválíme mezi dvěma podložkami na pečení posypanými trochou mouky, nebo pomocí vakuových sáčků, na tloušťku přibližně 3 mm. (Pokud však nezpracováváme příliš velké množství těsta najednou, lze ho snadno rozválet i na dobře pomoučené pracovní ploše.) Vykrajujeme kulaté tvary o průměru 4-5 cm nebo malé obdélníky pomocí cukrářského vykrajovátka nebo nože. Okraje koleček nebo obdélníků potřeme bílkem, doprostřed dáme trochu marmelády, jejich hrany přiložíme k sobě a okraje dobře přitiskneme.
Položíme je na připravený plech a pečeme pod dohledem v předehřáté troubě při 165-175 °C 12-14 minut do bleda. Teplé cukroví posypeme směsí vanilkového a moučkového cukru.
3. Perníčky
Ingredience
300 g žitné mouky 180 g hnědého řepného cukru s vyšším, či nižším obsahem melasy 10 g skořice 10 g jedlé sody 20 g perníkového koření 2 vejce 80 g medu Na potření: mléko nebo rozšlehané vejce
Příprava
Všechny ingredience smícháme dohromady, vypracujeme těsto a necháme ho přes noc odpočinout při pokojové teplotě. Na pomoučené pracovní ploše nebo mezi dvěma podložkami na pečení vyválíme těsto na tloušťku 3 mm a vykrajujeme libovolné tvary (nepoužíváme při tom příliš mnoho mouky), potřeme mlékem nebo vejcem a pečeme při 165 až 175 °C 10 až 12 minut do světle hněda. Vyjmeme z trouby a ještě horké je můžeme potřít perníkovou polevou (perníčky získají lesklý povrch). Po vychladnutí perníčky zdobíme čokoládovou, bílkovou nebo cukrovou polevou. Můžeme je také posypat čokoládovým posypem nebo barevným cukrem
4. Ořechové pusinky (Nussbusserl)
Ingredience
2 bílky 200 g jemného krystalového cukru 2 cl vody 90 g lískových oříšků, jemně mletých 40 g hladké pšeničné nebo jemné špaldové mouky 40 g tekutého a přechlazeného másla špetka soli případně trochu skořice
Příprava
Bílky vyšleháme s polovinou cukru a solí do tuha. Zbylý cukr vaříme s vodou, dokud směs nezpění. Ještě horkou směs vmícháme za stálého míchání do vyšlehaných bílků. Mícháme, dokud směs nevychladne. Přidáme ořechy, mouku a případně trochu skořice a nakonec vmícháme rozpuštěné máslo. Směs naplníme do zdobicího sáčku s kulatým nástavcem a na připravený plech vytlačíme malé kopečky. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 165-175 °C 10-12 minut do světle hněda. Pusinky můžeme před pečením nechat trochu oschnout.
5. Vanilkové rohlíčky (Vanillekipferl)
Ingredience
300 g hladké mouky 250 g másla 120 g jemně mletých lískových oříšků (mandlí, vlašských ořechů, arašídů nebo dýňových semínek) 100 g moučkového cukru nebo jemného krystalového cukru, jemně prosátého 20 g vanilkového cukru špetka soli jemně prosátý moučkový cukr smíchaný s vanilkovým cukrem na posypání
Příprava
Všechny ingredience smícháme rukama v míse nebo na pracovní ploše a rychle vypracujeme těsto. Přikryjeme ho potravinovou fólií a necháme alespoň 2-3 hodiny odpočívat v chladničce. Vytvarujeme podlouhlé válečky (3 cm silné) a kartou na těsto odkrajujeme malé kousky.
Dlaní vytvarujeme válečky dlouhé asi 4 cm a ohneme je do tvaru rohlíčků. Položíme je na připravený plech a pečeme pod dohledem v předehřáté troubě při 165-175 °C 10-12 minut do bleda. Ještě horké rohlíčky posypeme na plechu směsí moučkového a vanilkového cukru. Necháme je vychladnout a pomocí špachtle je opatrně sundáme z plechu. Skladujeme v pevně uzavřené nádobě. Recepty s laskavým svolením poskytl hotel Landhotel Grünberg am See v Gmundenu.