© Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Korb mit köstlichen Backwaren.
Ein Korb mit köstlichen Backwaren steht auf Pflastersteinen
Hledám
Hledat
Zavřít
© Foto: The Apricot Lady: Frisches Bauernbrot
Frisches Bauernbrot

Křupavý farmářský chléb od blogerky The Apricot Lady

Složení

  • 500 g pšeničné mouky
  • 100 g žitné mouky
  • 75 g celozrnné pšeničné mouky (případně žitné mouky)
  • 14 g čerstvého droždí
  • 200 g podmáslí
  • 250 g sodové vody / perlivé minerální vody
  • 15 g soli
  • 10 g medu
  • 1 lžička octa
  • 5 g chlebového koření
číst dál

Příprava

Nejprve smíchejte tekuté přísady s droždím, solí, medem a chlebovým kořením v míse kuchyňského robotu (hnětače). Poté do mísy prosejte mouku a vše hněťte pomocí kuchyňského robotu po dobu 15 minut.

Přikryjte mísu a nechte 1,5 hodiny kynout. Poté z těsta vytvarujeme kouli a necháme ji v pomoučené míse znovu vykynout.

Litinový hrnec s poklicí (nebo jinou nádobu s poklicí) zahřejte na 30 minut na 230 °C. Chlebové těsto přeneseme do hrnce a trochu ho nařízneme.

Pečeme 30 minut (se zavřeným víkem) při teplotě 200 °C. Odstraňte pokličku a pečte dalších 25 minut při 180 stupních.

Chléb vyjměte z pánve a před krájením jej nechte vychladnout na mřížce.

© Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Ein frisches Mohnflesserl
Frisches Mohnflesserl

Makové lívance podle receptu pekařství Brandl

Přísady před přípravou těsta:

  • 100 g neupravené pšeničné mouky typu 480
  • 75 g vody (15 °C)
  • 2 g droždí

Hlavní složky těsta:

  • 177 g kváskového těsta
  • 500 g neupravené pšeničné mouky typu 480
  • 60 g ekologického mléka (20 °C)
  • 240 g vody (20 °C)
  • 15 g droždí
  • 10 g tekutého sladu
  • 15 g bio másla
  • 10 g soli
číst dál

Příprava

Předem připravené těsto:

Na přípravu těsta smíchejte mouku s vodou a droždím a vypracujte těsto.

Přikryjte ho potravinovou fólií a uložte do chladničky na přibližně 12 hodin (lze až na 48 hodin).

 

Hlavní těsto:

Na hlavní těsto rozpusťte droždí ve vodě a poté hněťte kvásek se všemi ostatními přísadami v kuchyňském robotu 7 minut pomalu a 4 minuty rychle, aby vzniklo hladké těsto, které by se mělo odlepovat od stěn mísy.

Těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočívat na pomoučené pracovní ploše.

Z těsta odkrajujte kousky o hmotnosti přibližně 60 g a na pomoučené desce z nich vytvarujte hladké kuličky.

Kuličky těsta přikryjte utěrkou a nechte je 15 minut odpočívat.

 

Vytvarujte palačinku:

Nyní z každého kousku těsta vyválejte pramen a vytvarujte placku.

 

Pečení:

Vytvarované palačinky položte na plech, přikryjte utěrkou a nechte 15 minut kynout při teplotě 24 °C. Délka doby odpočinku závisí na vlhkosti a teplotě v místnosti.

Kousky těsta potřete nebo postříkejte vodou a namočte do máku nebo máku/soli a nechte opět 20 minut kynout.

Pečeme v páře v troubě vyhřáté na 250 °C.

Po 5 minutách snižte teplotu pečení na 230 °C. Po dalších 12 minutách krátce otevřete dvířka trouby dokořán, vypusťte páru a palačinky pečte další 3 minuty do zlatožluté barvy.

Křupavé buchtičky vitality od blogerky The Apricot Lady

Složení

  • 350 - 450 ml teplé vody
  • 350 g celozrnné mouky
  • 1 polévková lžíce oleje (trochu oleje na tvarování rohlíků)
  • 250 g ovesných vloček, slunečnicových semínek, ořechů,... - podle potřeby
  • 1 nahrubo nastrouhané jablko (cca 60 g) - případně i mrkev.
  • 1 balíček sušeného droždí
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce cukru z kokosových květů (případně jiný druh cukru)
  • 5 g chlebového koření 
číst dál

Příprava

Těsto se míchá maximálně 5 minut a peče se 40 až 45 minut.

Do mísy nalijte 350 ml teplé vody, přidejte cukr a sušené droždí. Nechte krátce odstát, zatímco si připravíte ostatní ingredience.  Vmíchejte ovesné vločky, slunečnicová semínka atd., přidejte sůl a koření a dobře promíchejte.

Nastrouhejte oloupané jablko a přidejte olej, opět dobře promíchejte. Nyní vmíchejte mouku - můžete to snadno udělat rukama nebo dřevěnou lžící.

Pokud používáte ovesné vločky, amarant a quinou pop, budete potřebovat navíc 100 ml vody, jinak by byla příliš suchá. Jako vodítko: těsto by mělo být mírně lepivé, pak se s ním bude pracovat.

Plech vyložte pečicím papírem. Navlhčete si ruce trochou oleje a vytvarujte 9 relativně stejně velkých válečků.

Vložte je do studené trouby a nastavte troubu s ventilátorem na 190 stupňů. Asi po 30 minutách snižte teplotu na 185 °C. V závislosti na typu trouby může pečení Vital Knusperle trvat přibližně 45 minut.

Když jsou rohlíčky pěkně propečené, vyjměte je z trouby (nejlépe stěrkou) a dejte vychladnout na mřížku.

© Foto: The Apricot Lady: Dinkel-Körnerbrot mit Äpfel und Karotten
Dinkel-Körnerbrot mit Äpfel und Karotten

Chléb ze špaldových zrn od blogerky The Apricot Lady

Složení

  • 350 g špaldové mouky (celozrnné nebo hladké)
  • 200 ml jablečné šťávy
  • 50 ml teplé vody
  • 1 balíček sušeného droždí
  • 150 g nahrubo nastrouhané mrkve
  • 150 g nahrubo nastrouhaných jablek (se slupkou)
  • 150 g směsi zrn a semínek (sezam, lněné semínko, slunečnice, dýně - cokoli máte rádi)
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce oleje
číst dál

Příprava

Všechny přísady (kromě hrsti zrn) dobře promíchejte - to lze snadno provést dřevěnou lžící a poté krátce prohněťte rukou v míse. Těsto přikryjte a nechte hodinu odpočívat na teplém místě.

Formu na bochník vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem. Předehřejte troubu na 200 °C.

Nalijte těsto do bochníkové formy a pečte 10 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 175 °C a pečte dalších 10 až 15 minut.

Vyjměte formu z trouby a nechte ji krátce vychladnout, poté chléb opatrně vyklopte z formy a nechte jej zcela vychladnout na mřížce.

© Foto: The Apricot Lady: Ein Striezel
Ein Striezel wird in Oberösterreich den Patenkindern zu Ostern oder Allerheiligen mitgebracht.

Kvasnicový cop podle receptu od foodblogerky The Apricot Lady

Přísady na těsto:

  • 280 g hladké pšeničné mouky (typ W 480)
  • 5 g droždí (čerstvé)
  • špetka soli
  • 30 g cukru
  • 125 ml smetany ke šlehání
  • 50 ml sodové vody
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 lžička citronového cukru

Pro nahoře:

  • 1 žloutek a 2 lžíce mléka na obalení
  • Krupicový cukr na posypání
číst dál

Příprava

Všechny ingredience na těsto hněťte v kuchyňském robotu 5 minut při nízkých otáčkách a dalších 5 minut při středních otáčkách.

Mísu přikryjte a nechte 6 hodin odpočívat při teplotě 20-25 °C. Tip: Těsto si můžete připravit večer předem a zpracovat ho ráno.

Vyklopte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na 3 stejné díly.

Jednotlivé části těsta přeložte a nechte je 10 minut přikryté odpočívat.

Nyní každou část vytvarujte do špalíčku. Tlak na těsto by měl vycházet shora, nikoli ze strany - tím se zajistí rovnoměrný pramen.

Prameny spleteme do copu a položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Žloutek rozšleháme s mlékem a cop potřeme. Nechte 30 minut odpočívat.

Během posledních 15 minut odpočinku předehřejte troubu na 200 °C.

Striezel znovu potřete vaječnou a mléčnou směsí a posypte bochníkovým cukrem.

Jakmile se trouba rozehřeje, vložte Striezel do trouby a snižte teplotu na 175 °C.