Hledám
Hledat
Zavřít

Lebka jater

Jaterní lebka je typickou hornorakouskou specialitou. Kořeny tohoto pokrmu sahají do minulosti, kdy se porážela na farmách. Zejména vnitřnosti se tehdy musely zpracovávat rychle, protože skladovacích prostor bylo málo. Svůj recept zde prozrazuje hostinský a šéfkuchař Lukas Haudum z tradičního hostince Gasthof Haudum v Helfenbergu v regionu Mühlviertel.

© Foto: Gasthof Haudum in Helfenberg: Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat
Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat

Složení

  • 300 g vepřových jater
  • 300 g studené vepřové pečeně (plecko nebo bůček)
  • 300 g vepřového masa (syrového)
  • 3 vejce
  • 2 stroužky česneku
  • 3 staré housky
  • přibližně 1/4 litru mléka
  • sůl, pepř, majoránka, mletý kmín, citronová kůra
  • čerstvé vepřové pletivo

Příprava

Rohlíky namočte do mléka. Vepřová játra, studenou vepřovou pečeni, vepřové maso a namočené housky umeleme. Do směsi přidáme česnek, vejce a koření a s trochou mléka promícháme, aby vznikla kašovitá směs.

Vymažte "Rein" a vyložte jej vepřovou síťkou, nalijte do něj směs a přikryjte síťkou.

Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C (horký vzduch) nebo 190 °C (horní a dolní ohřev) přibližně 1 hodinu dozlatova a dokřupava.

 

 



Tip: Hostitel a šéfkuchař Lukas Haudum doporučuje následující přílohu: petrželové brambory a teplý zelný salát ze slaniny.